Многие кулинары утверждают, что печень, приготовленная по среднеазиатскому рецепту, приобретает ни с чем не сравнимую мягкость и нежность вкуса.
За неимением глиняной печи и настоящего, пропитанного жиром с одной стороны и копотью с другой, казана для плова, сгодиться обычная печка и любая глубокая чугунная посудина, доставшаяся в наследство от бабушки.
Рецепт приготовления
Помимо посудины с толстыми стенками и, непосредственно, бараньей (говяжьей) печени в количестве полкило вам понадобятся:
— 100-150 грамм сала;
— 300 грамм лука (впрочем, для любителей острых ощущений печень и лук можно сочетать в пропорции 1:1);
— 1-2 штуки болгарского перца;
— 3-4 помидора;
— один стручок острого зелёного перца;
— один небольшой пучок кинзы.
Все овощи, кроме острого перца, следует порезать очень тонко. Что же касается острого перца, то его лучше отложить в сторону до финальной части приготовления – его поверхность не должна быть повреждённой.
Печень режется кусочками той величины, которая лично вам удобна для перемешивания.
В хорошо разогретый на сильном огне казан вываливается мелко нарезанное сало. Сало выжаривается полностью, оставшиеся от него шкурки убираются.
Пока жариться сало, печень следует промыть под большим напором воды и оставить стекать в дуршлаге. После того, как она стечёт, её надо положить в казан и сразу же начать перемешивать.
Когда поверхность печени посветлеет, на неё слоями выкладываются овощи: первым идёт лук, далее помидоры, сладкий перец и кинза. Сверху кладётся острый зелёный перец. Затем казан плотно закрывается, огонь убавляется до минимума.
Через двадцать минут надо снова заглянуть в казан, вынуть оттуда острый перец, а печень и овощи хорошо перемешать, посолив и поперчив по вкусу.
Подавать на стол в подливке, которая получилась в процессе приготовления. И ни в коем случае не забыть про горячий свежий лаваш!
Поделиться ссылкой:
Оставить комментарий