Ингредиенты на 6 порций:

•  рёбра свиные (600-700 г)
•  капуста квашеная (1 кг)
•  масло растительное в небольшом количестве
•  сало (50-70 г)
•  приправы: кориандр, паприка, чеснок сушёный молотый, чёрный молотый перец, красный перец (всего по щепотке).

Следует отметить, что, если квашеная капуста слишком кислая её можно смешать со свежей в необходимой пропорции.

Приготовление:

Рёбра нарезаем на кусочки вдоль кости.

Разогреваем масло в сковороде и кладём некрупные кусочки сала в разогретое масло.

Вытапливаем из сала жир, кладём в него специи и выкладываем на сковородку рёбра. Обжариваем  рёбра на среднем огне до светло-коричневой корочки. Выкладываем капусту, уменьшаем огонь до минимума и тушим, изредка перемешивая, пока капуста не станет мягкой и прозрачной. В зависимости от сорта капусты время приготовления варьируется от часа до двух.

Во время тушения может потребоваться добавление воды.

Блюдо подаётся обжигающе горячим с чёрным хлебом и двумя кружками холодного пива

Несмотря на то, что это блюдо достаточно жирное, его можно отнести к разряду «здоровой пищи», потому что капуста изобилует витамином U, который препятствует возникновению язвы желудка.

За неимением глиняной печи и настоящего, пропитанного жиром с одной стороны и копотью с другой, казана для плова, сгодиться обычная печка и любая глубокая чугунная посудина, доставшаяся в наследство от бабушки.

Рецепт приготовления

Помимо посудины с толстыми стенками и, непосредственно, бараньей (говяжьей) печени в количестве полкило вам понадобятся:

— 100-150 грамм сала;

— 300 грамм лука (впрочем, для любителей острых ощущений печень и лук можно сочетать в пропорции 1:1);

— 1-2 штуки болгарского перца;

— 3-4 помидора;

— один стручок острого зелёного перца;

— один небольшой пучок кинзы.

Все овощи, кроме острого перца, следует порезать очень тонко. Что же касается острого перца, то его лучше отложить в сторону до финальной части приготовления – его поверхность не должна быть повреждённой.

Печень режется кусочками той величины, которая лично вам удобна для перемешивания.

В хорошо разогретый на сильном огне казан вываливается мелко нарезанное сало. Сало выжаривается полностью, оставшиеся от него шкурки убираются.

Пока жариться сало, печень следует промыть под большим напором воды и оставить стекать в дуршлаге. После того, как она стечёт, её надо положить в казан и сразу же начать перемешивать.

Когда поверхность печени посветлеет, на неё слоями выкладываются овощи: первым идёт лук, далее помидоры, сладкий перец и кинза. Сверху кладётся острый зелёный перец. Затем казан плотно закрывается, огонь убавляется до минимума.

Через двадцать минут надо снова заглянуть в казан, вынуть оттуда острый перец, а печень и овощи хорошо перемешать, посолив и поперчив по вкусу.

Подавать на стол в подливке, которая получилась в процессе приготовления. И ни в коем случае не забыть про горячий свежий лаваш!

• пачка спагетти;
• помидоры (в принципе, много томата в итальянской кухне не бывает, но рекомендованное количество – приблизительно полкило);
• 300-400 г. говядины;
• сушеная паприка;
• чёрный перец;
• орегано (в простонародье душица);
• свежий базилик (фиолетовый или зелёный – не важно);
• чеснок (количество определяется, исходя из личных предпочтений);
• немного оливкового масла;

Способ приготовления

Мясо отправляется в мясорубку, помидоры очищаются от кожуры и измельчаются вручную или в блендере до кашеобразного состояния. Также любым доступным методом измельчается чеснок вместе с базиликом.

На сковородку, в нагретое масло, выкладываем мясо, прикручиваем огонь до минимума и перемешиваем мясо, пока из него не начнёт выпариваться сок. Затем добавляем помидоры и специи.

На первом этапе смесь поглощает масло.

Не перестаём помешивать до тех пор, пока соус не загустеет и не начнёт выделять масло обратно.

Добавляем базилик, смешанный с чесноком, и тушим ещё две-три минуты.

Поскольку ценится исключительно свежая и горячая паста, спагетти следует начинать варить на финальном этапе приготовления соуса, согласно рецепту их производителя, который обычно пишут на упаковке.

Подавать блюдо – подчёркиваю – горячим со свежими овощами и, желательно, хорошим полусладким вином.

Оригинальный рецепт этого блюда поразительно прост и включает в себя только лишь десяток яиц и огромное количество зелени. Но канонический рецепт можно дополнить и усовершенствовать, выиграв при этом по всем вкусовым показателям.

Рецепт кюкю

•  яйца, 10 шт;
•  по одному пучку петрушки, базилика зелёного, базилика фиолетового и кинзы;
•  отварной рис, 500 г;
•  домашний йогурт или же кефир, 500 мл;
•  масло сливочное, топлёное, 50-100 г;
•  соль, перец, куркума по вкусу,
• а также чугунная сковорода и духовка, разогретая до 180˚.

В отсутствие чугунной сковороды подойдёт любая другая форма для запекания.

Для начала следует белки отделить от желтков. Белки взбиваются миксером, желтки просто смешиваются вилкой с солью, перцем и куркумой. Затем необходимо равномерно перемешать рис, желтки и йогурт, вылить получившуюся массу на сковороду и отправить в духовку до появления твёрдой корочки.

Пока запекается первая часть среднеазиатского омлета, следует мелко нарезать зелень, посолить её и перемешать со взбитым белком.

Белок и зелень аккуратно выкладываются сверху уже готовой рисовой запеканки, и  блюдо возвращается  в духовку, на этот раз до готовности его верхнего слоя (ещё пять-семь минут).

Подавать на стол, предварительно полив топлёным маслом и разрезав на треугольники.

Аюрведа, что в переводе означает «Наука  жизни», является древнейшей индийской системой здравоохранения и все рецепты, представленные этим учением, направлены на чистку организма, оздоровление органов пищеварительной системы и т.д.

В состав кичади входят

•  стакан длинного риса;
•  стакан маша (маш – популярная на Востоке, необычайно богатая белком, бобовая культура);
•  шесть стаканов воды;
•  три-четыре столовых ложки топлёного масла;
•  небольшой корень имбиря;
•  морская соль.
• Приправы: 1 ч.л. кумина, куркумы, кардамона, 4 гвоздики, пару кусочков коры корицы.

Приготовление

Рис и маш промыть отдельно и замочить в эмалированной или глиняной посуде на несколько часов.

Корень имбиря почистить и натереть на крупную тёрку.

В кастрюле с толстыми стенками растопить масло; пассировать в нём все специи, кроме куркумы до тех пор, пока не начнёт слышаться потрескивание.

Засыпать в кастрюлю маш и рис вместе с куркумой. Всё перемешать, залить водой.

Варить до мягкости риса и маша (приблизительно 15 минут на медленном огне).

Подавать с зелёным чаем или любым отваром целебных трав.

Индийские учения гласят, что если на протяжение неделю употреблять это блюдо, организм очиститься полностью.

Ингредиенты:

•  картофель и шампиньоны в приблизительно равном количестве;
•  сметана или домашние сливки, в зависимости от того, какой вкусовой оттенок вы хотите придать блюду – более кислый (сметана) или нежный, сладковатый (сливки).
•  лук репчатый
•  масло оливковое
•  мука
•  перец, соль.

Количество основных ингредиентов подбирается в индивидуальном порядке в зависимости от размеров формы для выпекания.

Приготовление:

Картофель вымыть, очистить и, предварительно заточив нож, нарезать тонкими кружочками.

Хорошо заточенный нож – основное средство на пути к благородной цели придать ломтикам изысканную утонченность.

Лук измельчить (для этих целей подойдёт и блендер) и смешать с двумя чайными ложками муки. Мука нужна для того, чтобы лук во время жарки приобрёл золотистый оттенок, а так же для того, чтобы придать блюду необходимую консистенцию.

Обжаривать лук вместе с мукой в оливковом масле до светло-коричневой корочки. Перец и соль лучше класть в масло до того, как туда попадут остальные ингредиенты.

Во многих странах Восточной Европы испокон веков гречневая крупа и все её производные занимала далеко не последнее место в рейтинге привычных, повседневных блюд, без которых трудно обойтись.

Но каждый народ  в меру своей изобретательности старался скрасить, казалось бы, простую и обыденную гречку какой-нибудь деталью, которая могла бы придать ей необычных вкусовых ноток.

Для румын такой деталью стал бекон.

В целом, ингредиенты просты:

— 200 грамм бекона;

— 250 грамм гречневой крупы;

— красный репчатый лук, 1 шт.

— чеснок, два-три зубка

Также необходим горшок для выпекания.

Если гречневая крупа не является первосортной, её следует очистить, но промывать не обязательно. Высыпать крупу в горшок, залить водой в пропорции один к двум, добавить чайную ложку соли и поставить в духовку, разогретой до 180˚. Также, как и на газу, гречневая каша готовиться в духовке приблизительно 20 минут. Если хотите добиться рассыпчатости, перемешивать кашу не следует, но на количество оставшейся воды лучше посматривать время от времени.

Бекон поджарить без масла вместе с луком, нарезанным полукольцами и измельчённым чесноком.

Когда из гречневой каши выпариться почти вся вода, добавить туда заправку, перемешать и оставить в духовку ещё на пять минут.

Подавать с любым кисломолочным продуктом «на десерт».